介護食の宅配は「やわらかさの段階」で選ぶ｜親に合う段階の見つけ方と、宅配2社の違い

介護食の宅配は「やわらかさの段階」で選ぶ｜親に合う段階の見つけ方と、宅配2社の違い 介護の家事
2026.09.25

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実家で夕ごはんを一緒に食べていたら、親が肉だけを皿の端に寄せていた。聞くと「かたくて、かみきれない」と言う。
介護食の宅配を調べると、「やわらか」「ムース」「ソフト」と、会社ごとに呼び名がばらばらです。どれを頼めば親に合うのか、名前だけでは分かりません。
実は、やわらかさには食品メーカーの団体が決めた共通の段階があります。このページでは、その段階を物差しにして、親に合う段階の見つけ方と、宅配2社の頼み方をまとめました。

  • やわらかさは4段階に分かれています。かたいほうから「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」です
  • どの段階が合うかは、ごはん・おかずの大きさ・飲み込みの3つを順に確かめると決まります
  • 水やお茶が飲み込みにくいなら、段階を自分で選ぶ前に、かかりつけ医に相談してください
  • 宅配の2社は、段階の出し方が違います。注文の前に、無料の電話相談で管理栄養士に聞くのが近道です
  • ヘルパーに作ってもらう場合、飲み込みにくい人向けの調理は、ふつうの家事の手伝いとは別あつかいです
ユニバーサルデザインフード
食品メーカーの団体（日本介護食品協議会）が決めた規格に合う、食べやすさに配慮した食品です。袋や箱に専用のマークが付いています。
区分
ユニバーサルデザインフードの、やわらかさの段階のことです。かたいほうから4つあります。
ムース食
料理をなめらかなムース状に仕上げた食事のことです。ウェルネスダイニングでは、「舌でつぶせる」段階の商品がこの名前です。

やわらかさの段階は4つ。名前がそのまま目安です

区分の名前は、口の中で何をすればつぶれるかを表しています。「容易にかめる」は、ふつうの食事に近いかたさです。そこから「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」と進み、いちばんやわらかい「かまなくてよい」は、そのまま飲み込める状態にしたものです。

協議会は、区分ごとに「かたさの上限」を数字で決めています。いちばんかたい区分と、いちばんやわらかい区分では、上限が100倍以上違います。同じ「やわらか食」でも、段階を1つ取り違えると、かたさは大きく変わります。

「かたいもの」がどの程度かについて、協議会はこう説明しています。

以前なら噛み切れたものが、今は噛み切ることができない、と感じられるような食品です。
肉類やセンイ質の野菜などがあてはまるとお考えください。 日本介護食品協議会「わかるユニバーサルデザインフード」まるわかりQ&A

親が前は食べていた肉や繊維の多い野菜を残すようになったら、段階を考える時期です。

3つの質問で、合う段階が決まります

協議会は、区分を選ぶための流れ図を公開しています。その流れを、確かめる順に並べ直しました。

先に1つだけ確かめてください。かむことに重い障がいがある、または水やお茶が飲み込みにくい。どちらかに当てはまるなら、流れ図はここで「医師や専門家にご相談ください」に進みます。段階を家族だけで選ばず、かかりつけ医に相談してください。飲み込みの力は、見た目では分かりません。

  1. ふつう〜やわらかめのごはんが食べられるか。食べられれば2へ。食べられなければおかゆを試し、おかゆなら食べられるときは3へ進みます。おかゆも難しいなら「かまなくてよい」です
  2. 大きいおかずが食べられるか。食べられて、ふつうに飲み込めるなら「容易にかめる」。飲み込みに引っかかりがあれば「歯ぐきでつぶせる」です。大きいものが無理なら3へ進みます
  3. 一口大なら食べられるか。食べられれば「歯ぐきでつぶせる」。一口大も無理で、細かくすれば食べられるなら「舌でつぶせる」、細かくしても無理なら「かまなくてよい」です
親のいまの様子合う区分
ごはんも大きいおかずも食べられ、ふつうに飲み込める容易にかめる
大きいものは無理でも、一口大なら食べられる歯ぐきでつぶせる
一口大は無理でも、細かくすれば食べられる舌でつぶせる
細かくしても食べにくい。おかゆも難しいかまなくてよい

ごはん、おかずの大きさ、飲み込みの順に確かめると、段階は1つに絞れます。

病院で「嚥下調整食」の段階（学会分類のコード）を伝えられている場合は、そちらを優先してください。学会の早見表では、コード3が「舌でつぶせる」に、コード4が「舌でつぶせる」「歯ぐきでつぶせる」と「容易にかめる」の一部にまたがる、と対応づけられています。1つの区分に決めきれないときは、退院のときの管理栄養士か、かかりつけ医に聞いてください。

協議会のマークが付いているのは、規格に合うと確かめた商品だけです。「歯ぐきでつぶせる」と同じ言葉を使っていても、マークがなければ協議会の規格の商品ではありません。宅配の会社を比べるときは、この点を頭に置いておくと、説明の読み方が変わります。

宅配の2社は、段階の出し方が違います

冷凍のおかずを家に届けてくれる会社のうち、やわらかい食事を段階で選べるものとして、ウェルネスダイニングの「やわらか宅配食」とメディカルフードサービスの「やわらか食」を比べました。どちらも冷凍で届き、電子レンジで温めて食べます。

ウェルネスダイニングメディカルフードサービス
段階3段階から選ぶ（容易にかめる／歯ぐきでつぶせる／舌でつぶせる）段階の区別はなく、「歯茎でつぶせるやわらかさ」と案内。なめらかなムース食は別の商品
はじめての注文の一例7食5,508円（1食あたり約787円）。初回は送料無料6食5,594円（1食あたり約932円）。送料込み
2回目から1回ずつの注文は送料880円。定期注文は送料が安くなる送料込みの値段のまま
届くまで注文から1週間前後営業日の15時までの注文で、在庫があれば翌営業日に発送
ごはん付かない（おかずだけ）付かない（おかずだけ）

段階を細かく選びたいならウェルネスダイニング、急ぐならメディカルフードサービスが合います。

金額は2026年9月24日に各社の公式ページで確かめた一例です（税込）。「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」の段階は7食6,156円です。北海道・沖縄への送料や離島の扱いは会社ごとに違います。注文の前に、公式ページで最新の金額と届け先を確かめてください。

やわらかさの段階で選べる宅配食

どちらも、注文の前に管理栄養士へ無料で電話相談ができます。段階に迷ったら、先に電話で聞いてから注文してください。

ウェルネスダイニング「やわらか宅配食」

メディカルフードサービス「やわらか食」

表を見て気づくのは、どちらの会社も、協議会のマークや病院のコードを商品に示していないことです。ウェルネスダイニングの段階の名前は協議会の区分と同じ言葉ですが、マークの商品だとは書かれていません。国の配食のガイドラインは、許可を受けていない食品に、飲み込みにくい人向けだと示したり、学会分類のコードを表示したりすると、法律に触れるおそれがあると注意しています。会社の説明に病院のコードが出てこないのは、このためと考えられます。

だからこそ、ごはんが付かない点は見落とさないでください。おかずの段階を下げても、ごはんがふつうのかたさのままでは意味がありません。上の3つの質問で「おかゆなら食べられる」になった人には、おかゆを家で用意します。

注文の前に、電話で伝えておくこと

国のガイドラインは、配食の会社がはじめての注文を受けるときに、食べる人の体の状態を確かめるよう求めています。その聞き取りは管理栄養士か栄養士が受け持つのが望ましい、とも書いています。家族が代わりに注文する場合も同じです。

聞かれて困らないように、厚生労働省が利用者向けのパンフレットで挙げている質問から、いくつか抜き出しました。注文の前に確かめておきます。

  • かむ力、飲み込む力に不安はあるか
  • この半年で、体重が増えたり減ったりしていないか
  • 医師から、食事のことで何か言われていないか
  • ひとりで暮らしているか。食事を一緒に食べる人はいるか

届いてからも、合わなければ遠慮はいりません。同じパンフレットは、こう書いています。

硬くて飲み込みにくかったり、量が多かったり、少なかったりする場合は、遠慮せずに事業者に相談しましょう。 厚生労働省「配食サービスを上手に利用しましょう」（配食利用者向けパンフレット）

最初の段階が合わなくても、失敗ではありません。食べた様子を会社に伝えて、段階を選び直します。

ウェルネスダイニングには、「容易にかめる」と「歯ぐきでつぶせる」を少しずつ試せる比較のセットもあります。2つの段階のあいだで迷うときに向いています。

受け取りも考えておきます。冷凍便なので、届いたらすぐ冷凍庫に入れる人が必要です。7食分が入る冷凍庫の空きも要ります。親がひとりで受け取れるかどうかは、先に確かめておいてください。

介護保険で、やわらかい食事は頼めるか

この2社の宅配食の代金は、全額自分で払います。介護保険が使える場面があるとすれば、ヘルパーに家で作ってもらうときです。

ただし、ヘルパーの調理は2つに分かれています。ふつうの料理は家事の手伝い（生活援助）の「一般的な調理」です。一方、飲み込みにくい人向けの調理は、国の通知でこう分けられています。

１－１－３ 特段の専門的配慮をもって行う調理
○嚥下困難者のための流動食等の調理 厚生労働省「訪問介護におけるサービス行為ごとの区分等について」（老計第10号。平成30年3月30日改正・老振発0330第2号）

飲み込みにくい人向けの調理は、体の介助と同じ側に入ります。料金の区分も、家事の手伝いとは別です。

どちらで頼めるか、ケアプランに入れられるかは、担当のケアマネジャーに聞いてください。ヘルパーに頼めること・頼めないことの全体は、訪問介護でできないこと一覧にまとめています。

まだ介護保険の認定を受けていない、宅配の値段が続けられるか不安、という場合は、住んでいる市区町村の地域包括支援センターに相談してください。厚生労働省は、配食に取り組んでいる自治体の例を事例集にまとめています。地域の配食サービスがあるかどうかも、ここで聞けます。

よくある質問

広告で見る「やわらかダイニング」は、別の会社ですか
別の会社ではありません。サイトはウェルネスダイニングの「やわらか宅配食」のページに移り、特定商取引法の表記でも、販売しているのはウェルネスダイニング株式会社です。この記事では「やわらか宅配食」の名前で書いています。
遠くに住んでいます。親の家に直接届けてもらえますか
できます。メディカルフードサービスは、支払う人と届け先を別にできると公式ページに書いています。ウェルネスダイニングも、注文した人と届け先の住所が違う場合の請求の扱いを案内しています。離れて暮らす親の手配全体は、遠方の親に家事代行を頼む方法にまとめました。
マークの付いた商品は、宅配でなくても買えますか
買えます。協議会は、通信販売のほか、スーパー、ドラッグストア、百貨店、介護用品店などで売られていると案内しています。レトルトや冷凍の商品もあるので、宅配の前に1つ2つ試して段階を確かめる使い方もできます。
退院したばかりで、介護保険の結果もまだです
宅配食は介護保険の認定がなくても注文できます。認定を待つ間の手当ては退院後、介護認定を待つ間にできることにまとめています。病院で食事の段階を言われていれば、それを宅配の会社に伝えてください。
やわらかい食事は、味が落ちませんか
協議会は、マークの付いた商品について、さまざまな食経験のある人に向けた味付けで、一般の加工食品と変わらないと説明しています。やわらかい段階ほど形は変わるので、まず1回分の少ない注文で親に試してもらうのが確実です。

さいごに

親が食べ残すようになると、「食が細くなった」と思いがちです。けれど、かたさが合っていないだけ、ということもあります。食べ残しが続くときは、まず段階を見直してみてください。体重が減っているなら、かかりつけ医にも伝えます。

まず3つの質問で段階を決め、迷ったら会社の管理栄養士に電話で聞いてください。水やお茶が飲み込みにくい場合は、先にかかりつけ医です。

親のいまの段階で、宅配食を選ぶ

3段階から選べる「やわらか宅配食」

翌営業日に発送「やわらか食」

出典

本ページは公的機関・業界団体・学会・各社が公表している資料をもとに作成していますが、専門家の監修は受けていません。介護保険の運用や各社の料金・届け先は、年度によって変わることがあります。利用の前に、お住まいの市区町村の窓口でご確認ください。飲み込みに不安がある場合は、かかりつけ医にご相談ください。

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